Velouté de champignons et foie gras

Voilà une recette qui va réchauffer les convives tout en douceur. Ce velouté de champignons est crémeux à souhait. Pour les champignons, j'ai choisi des champignons bruns dont le goût est plus parfumé que les champignons de Paris blancs. Pour le foie gras, j'ai opté pour un foie gras au poivre noir qui révèle et relève superbement cette soupe.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 gr de foie gras mi-cuit

500 gr de champignons bruns

200 gr de pommes de terre

1 échalote

800ml de bouillon (de poule de préférence)

3 cuillère à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de beurre

Sel

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Matériel

Couteau

Planche à découper

Une casserole

Un blender

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Les étapes

- Faire fondre le beurre dans une casserole

- Faire revenir les échalotes émincées

- Ajouter les pommes de terre en petits cubes , laisser cuire et caraméliser 5 minutes.

- Ajouter les champignons coupés en quatre, mélanger. (Garder deux champignons pour la décoration).

- Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

- Hors du feu, ajouter la crème entière et mixer au blender.

Dressage

- Servir le velouté dans les bols.

- Ajouter deux tranches fines de champignons dessus et une feuille de persil.

- Tout à la fin et juste avant de servir, ajouter des tout petits cubes de foie gras mi-cuit car ça peut fondre rapidement.

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Notes de dégustation

Choisissez un bon pain pour accompagner ce velouté, pain à la noix, aux céréales ou à la figue pour encore plus de gourmandise.