Concrètement, cette recette est une recette de saumon gravlax, mais que j’ai fait fumer en plus. La réalisation est très simple. pas plus de 5 minutes de confection, cependant il faudra patienter au moins 48h avant de déguster ;)

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 1kg de filet de saumon
150gr de gros sel
75gr de sucre
3 càs de baies roses
Romarin ou écorces ou petits bois nobles pour le fumé.

Matériel

Couteau

Planche à découper

Une casserole avec couvercle

Un support en metal pour surelever le saumon pendant le fumage

Les étapes

Jour 1
- Nettoyer bien le saumon, enlever la peau et s’il y a, les arêtes.
- Mixer rapidement le sel, le sucre et les baies roses ensemble.
- Mettre la moitié du mélange sel, sucre, baies roses dans un contenant hermétique ou filmable par la suite.
- Déposer dessus le saumon.
- Puis recouvrir le saumon du reste de salaison.
- Filmer et mettre au frigo pour 24h.

Jour 2

- Le lendemain, sortir le saumon de son lit de sel et nettoyer vivement sous l’eau.
- Dans une casserole préparer le fumoir. Faites brûler du romarin ou des écorces de noisettes, de marrons, de petits bois... Encore fumant, mettez-les au fond de la casserole.
-Trouver un accessoire dans votre cuisine, un panier vapeur, un cercle, un emporte-pièce en métal et qui ne risque pas de fondre. Poser le saumon dessus.
- Fermer le couvercle et emprisonner la fumé pour que le saumon puisse s’en imprégner. Répéter l’opération 2, 3 fois si nécessaire 10 minutes pas plus.
- Refilmer le saumon fumé et laisser encore reposer 24h au frigo.

🎉 Déguster Jour 3 en coupant de fines lamelles.
Vous allez bluffer tout le monde !

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